Ricetta d'Autore

"Pullastiello"

Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 13 Lug 2018 alle 10:37

Descrizione

Mettere un vero e proprio ricordo d'infanzia sulla pizza...un'antica tradizione partenopea, tipica della domenica mattina nelle case napoletana:le melanzane a "pullastiello".

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Impasto indiretto con biga ingredienti per 2 persone
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina

Farcitura
250 g di melanzane tagliate a fette grandi
Parmiggiano Reggiano 30 mesi q.b.
30 g cotto artigianale
70 g mozzarella di bufala
80 g ragù napoletano
basilico
n. 1 uovo

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano.

Preparazione

Impasto indiretto con biga, preparato con farina di tipo 1 e 0,25% di lievito di birra sul peso della farina, e con l'aggiunta di sale integrale. Lievitazione di 36 ore. Portare il ragù ad ebollizione, frullare da bollente e rimettere subito a bassa temperatura;tagliare e far scolare la mozzarella. Preparare la spuma di Parmigiano Reggiano e uova con un mixer e latte residuo del taglio della mozzarella. Stendere il disco di pasta, dopo cottura, adagiare le melanzane già fritte 2 volte, il cotto artigianale, la mozzarella, il concentrato di ragù a gocce, e la riduzione di Parmigiano e uova.

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