Ricetta d'Autore

Porquozzzo

Ricetta di Domenico Cammarano caricata il 03 Ott 2019 alle 16:04

Descrizione

Ho voluto mischiare due tipi di cottura quella del Poolled pork e quella del ragù napoletano.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 10 ore

Ingredienti per 15 persone

Quantità Ingrediente
Coppa o coscia di maiale
n.1 Coppa di maiale o coscia
Maiale italiano
1 Ciuffo di erba cipollina
n.1 cucchiaio Sale
n. 3 cucchiai Paprica dolce e salata
n.2 cucchiaini Salvia in polvere
n. 1 cucchiaino Aglio in polvere
n. 1 cucchiaino Pepe in granì colorati
n. 2 cucchiaini Origano fresco
n. 2 Cipolle
n. 2 Carote
n. 1 Gambo di sedano
500 g Concentrato di pomodoro
1 l Salsa barbecue
1/2 l Birra

Preparazione

Cospargere la carne con salsa barbecue, il misto di aromi e massaggiarla, cospargere poi un trito di cipolla carote e sedano, coprire con carta stagnola facendo dei fori per poi metterla nel forno con la pentola e cospargere con il mezzo litro di birra, facendolo affumicare fino a quando la birra messa non evapora tutta. Farlo bollire per 8 ore e mezza in 30 litri di acqua e aggiungere 1/2 kilo di concentrato di pomodoro; sfilacciate e condite panini, primi piatti oppure consumatelo pure come un secondo.

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Domenico Cammarano
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