Ricetta d'Autore

Pizza Parule

Ricetta di Giuseppe Pignalosa caricata il 19 Dic 2018 alle 12:10

Descrizione

La pizza Parule porta sapori genuini e ricordi rivolti al lavoro che nel periodo di Natale compie il parulano (contadino), che nel portare prodotti freschi e di qualità svolge un lavoro notevole e di estremo amore per la terra da lui sapientemente usata come fucina. La papaccella e la regina di questa pizza e nelle ricette napoletane.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per l' impasto
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.

Per la farcitura
150 g di Provola d'Agerola
50 g Papaccella napoletana grigliata
5 g Capperi di Salina
5 g Olive nere di Gaeta

Prodotti utilizzati

Provola di Agerola, Papaccella napoletana, Capperi di Salina, Olive nere di Gaeta

Preparazione

Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15 -18 ore coprendoli bene.

Farcitura:
Preparazione papacelle: lavare accuratamente le papaccelle, tagliarle a strisce grossolane e grigliarle. Metterle in immersione nell'olio e con un filo di aceto, e lasciarle riposare.
Preparazione pizza: stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza le papaccelle colate dall'olio, la provola, i capperi e le olive nere, cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
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