Pizza Oro di Cetara

Ricetta di Petr Soukal caricata il 26 Lug 2019 alle 11:20

Ricetta d'Autore Pizza Oro di Cetara

È un racconto in cui la colatura di alici incontra i sapori dell’estate: il pomodoro giallo, il fior di latte, l’olio EVO al limone di Sorrento. È una storia che nasce dagli esperimenti di un ragazzo ceco con i profumi e i sapori tipici della Campania: piennolo, olive caiazzane, alici cetaresi.

Questa è una
ricetta di

Petr Soukal

Pizzaiolo

3 ricette pubblicate

Questa ricetta
è originale al

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ti sentirai

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Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Quantità	Ingrediente	Marchio
Impasto
700 g	Farina 0
300 g	Farina 1
720 g	Acqua
26 g	Sale
2 g	Lievito fresco
Farcitura
80 g	Pomodorini datterini gialli
80 g	Fior di latte
20 g	Marmellata di piennolo
20 g	Colatura di alici
20 g	Crema di prezzemolo
20 g	Polvere di olive Caiazzane
qb	Olio EVO al limone di Sorrento Frantoio Gargiuolo

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Preparazione

Preimpasto fatto con tecnica biga con la farina tipo 1. Lasciata fermentare 24 ore a temperatura 16 gradi. Impasto si finisce con la farina tipo 0. Tempo di impastare 22 minuti con impastatrice a spirale.
24 ore biga
36 ore tc dopo rinfresco
4-5 ore ta
Sugo fatto con pomodorini datterini gialli 80 g, mozzarella fior di latte 80 g, marmellata di piennolo 20 g, crema di prezzemolo e colatura di alici 20 g, polvere di olive Caiazzane 20 g, un filo di olio EVO al limone di Sorrento Frantoio Gargiuolo

Bevanda consigliata

Greco di Tufo DOCG 2017, Altavigna

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