Pizza di Crema Padulese
Ricetta di Luciano Petrizzo caricata il 25 Mag 2022 alle 13:21
Ricetta di tradizione
Pizza di Crema Padulese
Dolce tipico Padulese, ma comune a tanti dolci del sud ( Buccunotti lucani, Pasticciotto salentino). La differenza è l'Amarena Padulese, che si raccoglie in estate e si conserva per tanti dolci natalizi e pasquali.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta frolla
|
||
| 1 kg |
Farina 00 |
|
| 450 g |
Burro (o sugna) |
|
| 450 g |
Zucchero semolato |
|
| n.6 |
Tuorli d'uova |
|
| n.2 |
Uova intere |
|
| 1/2 |
Bustina di lievito per dolci |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
La buccia grattugiata di 1 arancia o 1 limone |
|
|
Crema pasticcera
|
||
| 1 l |
Latte |
|
| n.8 |
Tuorli d'uova |
|
| 180 g |
Farina 00 |
|
| 350 g |
Zucchero semolato |
|
| Q.b. |
La buccia grattugiata di un limone |
|
| 1 |
Stecca di vaniglia |
|
| 250 g |
Amarene sciroppate |
|
| Q.b. |
Zucchero a velo |
|
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Fare una fontana con la farina, versarvi le uova, lo zucchero, il sale, il lievito ed il burro ammorbidito. Impastare il tutto e far riposare per 1 oretta. Preparare la crema mettendo lo zucchero un una casseruola, unire la farina, le uova e la buccia del limone e dell'arancia grattugiate. Mescolare bene il tutto e porre tutto a bagnomaria, riscaldando bene l'impasto.
A parte portare ad ebollizione il latte, appena caldo, versarlo nella casseruola con l'impasto, rimestare velocemente con una frusta, e togliere dal fuoco, facendola poi raffreddare.
Stendere l'impasto utilizzando metà panetto, farne un disco e stenderlo in una tortiera di alluminio, (io uso una di rame molto antica) versarvi la crema pasticciera fredda, poi distribuire, sulla crema, le amarene con il suo sciroppo.
Stendere la seconda parte dell'impasto, coprire la tortiera, sigillare bene i bordi con una forchetta, e bucherellare tutta la superficie. Spennellare con albume, ed una spolverata di zucchero semolato, infornare a 180 gradi, per circa 35/40 minuti.
Servire con zucchero a velo.
A parte portare ad ebollizione il latte, appena caldo, versarlo nella casseruola con l'impasto, rimestare velocemente con una frusta, e togliere dal fuoco, facendola poi raffreddare.
Stendere l'impasto utilizzando metà panetto, farne un disco e stenderlo in una tortiera di alluminio, (io uso una di rame molto antica) versarvi la crema pasticciera fredda, poi distribuire, sulla crema, le amarene con il suo sciroppo.
Stendere la seconda parte dell'impasto, coprire la tortiera, sigillare bene i bordi con una forchetta, e bucherellare tutta la superficie. Spennellare con albume, ed una spolverata di zucchero semolato, infornare a 180 gradi, per circa 35/40 minuti.
Servire con zucchero a velo.
Bevanda consigliata
Spumante Rosato Aglianico Metodo Classico DUBL Brut - Feudi di San Gregorio
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