Pizza Avellino
Ricetta di Alessandro Capozzi caricata il 11 Lug 2019 alle 12:34
Ricetta d'Autore
Una pizza farcita con guancia di vitello a bassa temperatura, aria di rucola, germogli di Horseradish, provola affumicata e misto di funghi dell'orto.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 7 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 800 g |
Farina 00
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 200 g |
Farina 0
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 670 g |
Acqua |
|
| 23 g |
Sale |
|
| 1 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 80 g |
Guancia di vitello |
|
| 20 g |
Aria di rucola |
|
| 20 g |
Provola di Agerola |
|
| 30 g |
Funghi porcini |
|
| 80 g |
Fior di latte di Agerola |
|
| 15 g |
Germogli di Horseradish |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Impasto diretto 68% di idratazione con blend di farine 00 e 0 del Molino Caputo, 16 h massa, 8 ore appretto temperatura ambiente.
Cottura sottovuoto della guancia di vitello sgrassata, cottura funghi misti vapore, poi montare l'aria di rucola e infine si procede alla preparazione della pizza con design.
Cottura sottovuoto della guancia di vitello sgrassata, cottura funghi misti vapore, poi montare l'aria di rucola e infine si procede alla preparazione della pizza con design.
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