Ricetta d'Autore

Pizza Avellino

Ricetta di Alessandro Capozzi caricata il 11 Lug 2019 alle 12:34

Descrizione

Una pizza farcita con guancia di vitello a bassa temperatura, aria di rucola, germogli di Horseradish, provola affumicata e misto di funghi dell'orto.


Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 7 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
800 g Farina 00
200 g Farina 0
670 g Acqua
23 g Sale
1 g Lievito
Farcitura
80 g Guancia di vitello
20 g Aria di rucola
20 g Provola di Agerola
30 g Funghi porcini
80 g Fior di latte di Agerola
15 g Germogli di Horseradish

Preparazione

Impasto diretto 68% di idratazione con blend di farine 00 e 0 del Molino Caputo, 16 h massa, 8 ore appretto temperatura ambiente.
Cottura sottovuoto della guancia di vitello sgrassata, cottura funghi misti vapore, poi montare l'aria di rucola e infine si procede alla preparazione della pizza con design.

Tag

pizza, cucina, #dicheimpastoseifatto, #pizzaward2019

Alessandro Capozzi
Alessandro Capozzi
Pizzaiolo
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