Ricetta d'Autore

Pizza alla puttanesca

Ricetta di Fabio Barbieri caricata il 18 Lug 2019 alle 09:28

Descrizione

Pizza dal sapore deciso ma con ingredienti equilibrati

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 48 ore

Ingredienti per 6 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina 00 w320
700 g Acqua (70%)
27 g Sale delle saline di Trapani
20 g Olio EVO
2 g Lievito di birra
Farcitura
70 g Fiordilatte di Agerola
Fiordilatte
20 g Acciughe di Cetara (6-8)
10 g Capperi
10 g Peperoncino
20 g Olive nere taggiasche
40 g Pomodori gialli

Preparazione

Preparare l'impasto con 700 g di acqua 1 kg di farina W superiore a 350; 27 grammi di sale, 20 grammi di olio EVO, 2 grammi di lievito fresco. Lasciare riposare la massa per 40 ore circa nel frigorifero quindi fare i panetti da 270 grammi, aspettare il raddoppio di volume del panetto.
Stendere con delicatezza con le mani adagiare sul disco di pasta fior di latte. pomodori gialli, acciughe, capperi e il peperoncino, infornare a 400° circa e cuocere per circa 2 minuti. All'uscita dal forno mettere basilico e un filo di olio a crudo e la pizza è pronta per essere servita.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Fabio Barbieri
Fabio Barbieri
Pizzaiolo
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