Pescatrice con scampi, lenticchie, lime e broccolo pigna
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 12 Dic 2018 alle 10:40
Ricetta d'Autore
Pescatrice con scampi, lenticchie, lime e broccolo pigna.
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone:
Per la pescatrice
2 kg coda di rospo
1 kg scampi
g 35 olio evo
Sale e pepe q.b.
Maggiorana fresca q.b.
Retina di maiale q.b.
Per le lenticchie
g 350 lenticchie
g 100 Brunoise di verdurine
n.2 pz lime
Brodo di pesce q.b. (crostacei)
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
250 g broccolo pigna a roselline
2 kg coda di rospo
1 kg scampi
g 35 olio evo
Sale e pepe q.b.
Maggiorana fresca q.b.
Retina di maiale q.b.
Per le lenticchie
g 350 lenticchie
g 100 Brunoise di verdurine
n.2 pz lime
Brodo di pesce q.b. (crostacei)
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
250 g broccolo pigna a roselline
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Per la pescatrice: staccare la testa, togliere le lische e la pelle, eliminare l'osso centrale e farcire con gli scampi sgusciati e conditi con olio, maggiorana, sale e pepe. Avvolgere la pescatrice nella retina di maiale e rosolare in padella a fuoco vivace. Finire la cottura in forno per 5 minuti a 200° C.
Per le lenticchie, rosolare il fondo con l'olio evo, aggiungere le lenticchie ed i broccoletti pigna in roselline.
Proseguire la cottura con il brodo di crostacei infine mantecare con olio e lime.
Servire il piatto con la base di lenticchie, adagiare il medaglione di pescatrice e sopra finire con uno scampo al forno.
Guarnire con erbette.
Per le lenticchie, rosolare il fondo con l'olio evo, aggiungere le lenticchie ed i broccoletti pigna in roselline.
Proseguire la cottura con il brodo di crostacei infine mantecare con olio e lime.
Servire il piatto con la base di lenticchie, adagiare il medaglione di pescatrice e sopra finire con uno scampo al forno.
Guarnire con erbette.
