Ricetta di tradizione

Paccheri alla Genovese di polpo

Ricetta di Pasquale Politelli caricata il 15 Nov 2018 alle 09:35

Descrizione

Un giro per le nostre terre, ricche di storia e tradizione. Il mare, la montagna, la casa di nonna e tutto l'amore per la cucina.

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 ore

Ingredienti per 8 persone

1 kg di Paccheri di Gragnano
n.2 carote
n.1 costa di sedano
2 kg di cipolle dorate di Montoro
1 kg di cipolle rosse di Tropea
n.1 polpo verace del Mediterraneo
Pecorino Bagnolese
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Prodotti utilizzati

Paccheri di Gragnano, cipolle dorate di Montoro, cipolle rosse di Tropea, polpo verace del Mediterraneo, Pecorino Bagnolese.

Preparazione

Sminuzzate carote e sedano e fateli rosolare nell'olio, aggiungete le cipolle sia dorate che rosse tagliate a fettine.
Contestualmente alle cipolle, brasare il polpo e nella sua acqua lasciarlo soffriggere con olio, sedano e carote a fuoco lento, lasciare stufare per almeno 3 ore.
Aggiungere il polpo e la sua acqua e continuare la cottura, sempre a fuoco lento, aggiungere del brodo vegetale ottenuto dalla precedente cottura di sedano, carote e cipolle.
Calare i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare con le cipolle e il polpo e con scaglie di pecorino e pepe.
Buon appetito!!!!!

Tag

#genovese 7su7
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