Ricetta d'Autore

Paccheri al caffè "Mare e Bufala"

Ricetta di Vittorio Lecce caricata il 21 Ago 2019 alle 19:16

Descrizione

L'azzardo della pasta di Gragnano al caffè, abbinati ai prodotti più comuni della Campania e non solo. La freschezza della Mozzarella di Bufala dop, e il grasso del Tonno rosso, proposto in questo caso in versione chips, crea il contrasto perfetto dei sapori che con l'aggiunta finale della Bottarga rende il gusto ancora più deciso del piatto.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Quantità Ingrediente
Crema di mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
250 g Mozzarella di bufala
20 ml Olio extravergine di olive
50 g Liquido di governo
q.b. Sale
q.b. Pepe
Chips di tonno disidratato
200 g Tonno rosso
q.b. Olio extravergine di olive
q.b. Sale
q.b. Pepe
320 g Paccheri di Gragnano al caffè
30 g Bottarga di Tonno rosso
q.b. Origano fresco

Preparazione

Tagliamo delle fette di tonno in maniera sottile e le adagiamo in una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciamo cuocere in forno possibilmente ventilato a 200° per circa 20 minuti fino a quando non risultano disidratate e croccanti.
Nel frattempo prendiamo La mozzarella di bufala e la mettiamo in un bicchiere da minipimer insieme al suo liquido di governo, l'olio evo, il sale, il pepe e frulliamo il tutto fino a quando non otterremo una crema di mozzarella.
In una casseruola portiamo a bollore dell'acqua salata, caliamo i paccheri al caffè e gli lasciamo cuocere per circa 12 minuti.
Una volta che la pasta è cotta la scoliamo, la amalgamiamo con la crema di mozzarella, la mettiamo in un piatto fondo e terminiamo con la bottarga grattugiata, le chips di tonno e le foglie di origano fresco.

Questa ricetta ha partecipato a

ROSSOPOMODORO AWARD - COME UN GIORNO A NAPOLI

Tag

#rosaopomodoro, #comeungiornoanapoli, #pastadigragnano, #caffè, #mozzarelladibufaladop, #tonnorosso, #bottarga

Vittorio Lecce
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