Ricetta d'Autore

O' Vesuvio

Ricetta di Michele Giambrone caricata il 21 Ago 2019 alle 19:40

Descrizione

Pasta mista al nero di seppia, colatura di bufala, limone e bottarga di muggine.

Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
100 g Pasta mista di Gragnano
80 g Mozzarella di bufala
80 g Seppia (inclusa la sacca dell'inchiostro)
1/2 Cipolla bianca
2 g Bottarga di muggine
1/2 Bicchiere di vino bianco
1/2 Limone
q.b. Sale
q.b. Olio d'oliva
Brodo vegetale
n.1 Carota
n.1 Gambo di sedano
1/2 Cipolla

Preparazione

Iniziamo subito col pulire la seppia, estraendo la sacca con molta attenzione. Tagliamo la seppia a julienne, facciamo un soffritto con olio d'oliva e la cipolla bianca precedentemente grattugiata, aggiungiamo la seppia e poi sfumiamo con il vino bianco.
Quando la seppia risulta cotta, aggiungiamo prima la sacca contenente il nero e poi la pasta, bagnandola gradualmente con del brodo vegetale (come un risotto), fino al completare la cottura.
È necessaria molta attenzione con il sale durante la cottura. Per la colatura di bufala frulliamo la bufala con acqua madre.
Impiattiamo stendendo uno strato di colatura di bufala e aggiungiamo bottarga, buccia di limone grattugiata e decoriamo con erba cipollina.

Bevanda consigliata

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Michele Giambrone
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