Narcissus

Preparazione

Preparare il ripieno dei ravioli. Lavare le foglie della borraggine appena colte, sbollentarle un minuto in abbondante acqua salata e limone, scolarle e tritarle grossolanamente con una mezzaluna (utensile da cucina che utilizzavano le nostre nonne) e lasciare raffreddare. In una ciotola panciuta versare la ricotta, grattugiare il formaggio grossolanamente e la scorza di un limone ed infine la borragine tritata. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, chiudere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Ora dedicarsi completamente all'impasto per la creazione dei Narcissus. Prendere una ciotola in vetro bella panciuta, versare la semola, l'acqua e lo zafferano in polvere, amalgamare bene tutti gli ingredienti sino a formare un panetto, prenderlo, adagiarlo sul piano di lavoro e lavorarlo energicamente con i palmi delle mani sino a renderlo liscio, omogeneo e vellutato. Fare riposare per mezz'ora chiuso in un contenitore ben chiuso in un logo fresco e asciutto. In un pentolino versare la panna da cucina e due tre cucchiai di foglie di borraggine precedentemente scottate e tritate, portare a bollore e fare cuocere due, tre minuti al massimo, con un minipimer ad immersione frullare e cercare di incorporare più aria possibile e rendere più liscia e omogenea la nostra vellutata, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva a piacere del pepe nero. Preparare il mattarello o la sfogliatrice, stendere le sfoglie, non troppo sottili, versare il ripieno in un sac à poche e adagiare una noce abbondante di ripieno sulla pasta, metterci
sopra un'altra sfoglia, chiudere bene i lembi facendo attenzione a far uscire tutta l'aria in eccesso, prendere un coppa pasta della forma e misura desiderata, premere e tagliare la pasta, servono sei petali per ogni piatto; per la corona centrale creare un rettangolo e smerlare la parte superiore, attaccare i due lembi e creare un cilindro. Per i pistilli creare dei tagliolini e una volta asciutti friggere in abbondante olio bollente. Tutto è pronto, ora cuocere la pasta, riscaldare la vellutata ed impiattare.
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versare la pasta e aspettare che riprenda bollore e appena i ravioli salgono in superfice scolare con una schiumarola, versare al centro del piatto un bel mestolo di vellutata fumante, adagiare al centro del piatto la corona, poi i ravioli formando i petali del fiore ed infine al centro della corona mettere i pistilli, un filo di olio extravergine di oliva, servire.

Bevanda consigliata

Accosterei questo piatto ad un ottimo vino della Cantina Sociale di Santadi (Sardegna), il Carignano del Sulcis Grotta Rossa DOC, un vino fresco e vivace, non troppo pesante ma con aromi maturi e di buona intensità, buon appetito!

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