Mimosamisù

Preparazione

Con un coppapasta ottenere 2 dischi dalle fette di pan bauletto
Recuperare il sugo di cottura in umido del capretto e filtrare con un passino a maglia stretta, lasciare raffreddare.
Tagliare l'uovo sodo in due, in un piatto unire una metà del tuorlo alla ricotta salata e riservare l'altra metà per decorare.
Con un coltello sminuzzare finemente tutto l'albume ed unirlo al composto ricotta-uovo insieme al cucchiaio di maionese ed il pepe nero.
Mescolare fino ad ottenere una crema densa. Mettere la crema in un sac a poche (potete anche farlo al cucchiaio) e con l'aiuto del coppapasta alternare i due dischi di pane imbevuti della riduzione del sugo di capretto con la crema di ricotta.
Decorare con l'altra metà di tuorlo sbriciolato e due rametti di finocchietto fresco.

Bevanda consigliata

Prosecco

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