Ricetta d'Autore

Mezzanotte

Ricetta di Dennis Colosimo caricata il 19 Lug 2019 alle 13:04

Descrizione

Piatto tipico della tradizione polesana, con tocchi di cucina gourmet, che abbraccia un piatto dedicato a tutti "la pizza".

Amore inconfondibile
Amore inconfondibile
Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 5 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
270 g Caputo nuvola super
700 g Acqua
35 g Sale
1,5 g Lievito
Farcitura
60 g Foglie di basilico
Emulsione di basilico fresco con olio e ghiaccio
180 g Baccalà
Baccalà alla vicentina
30 g Olive nere di Gaeta
Olive essiccata e polverizzata
50 g Polenta
Dadi di polenta impanati e fritti
100 g Stracciatella di Burrata

Preparazione

Prepariamo il baccalà con il latte, dopo una lunga e accurata lavorazione di lavaggio che dura 3 giorni, dopo una cottura di 4 ore lo lasciamo raffreddare.
Prepariamo un impasto diretto con idratazione al 70 % con una maturazione di 48 ore.
Prepariamo una emulsione di basilico fresco con un po' di ghiaccio e olio di oliva extravergine di oliva e lo inseriamo in un biberon. Denocciolo le olive di Gaeta e le lascio essiccare in microonde per circa 10 minuti fino che la consistenza sia adatta a trasformarlo in terra. Taglio la polenta in quadratini li impano con la stessa farina e la vado a friggere.
Stendo l'impasto e metto come base il baccalà alla veneta, inforno a 340° fino a cottura, all'uscita metto la stracciatella in modo sparso, poi l' emulsione di basilico, la terra di olive e i quadrati di polenta, un ciuffo di basilico fresco in centro ed ecco la pizza è pronta.

Bevanda consigliata

Imana vigneti di Foscarino soave classico DOC

Tag

baccalà, polenta, pizza, stracciatella, basilico gourmet, olive nere di gaeta, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Dennis Colosimo
Dennis Colosimo
Pizzaiolo
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