Ricetta d'Autore

Mezzanelli alla genovese di Francesco Parrella

Ricetta di Francesco Parrella caricata il 13 Nov 2018 alle 14:26

Descrizione

La genovese è il piatto più napoletano che ci sia, anche più del ragù, perchè unico in italia e io la propongo sempre a chi vuole mangiare qualcosa di esclusivamente napoletano. Inoltre propongo sempre la genovese quando porto i miei piatti in altre regioni dando tutte le spiegazioni storiche del piatto. La ricetta storica della genovese non presenta la pasta ma solo lo spezzatino di carne e nel mio locale si possono mangiare entrambe le versioni: con pasta o solo lo spezzatino.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 8 ore

Ingredienti per 6 persone

2 kg di cipolle di Alife
1 kg di colarda
1 kg di muscolo di manzo
n. 2 carote
latte q.b.
1/2 l di acqua
sale q.b.
olio evo q.b.
1|2 kg di pasta a scelta tra candele spezzate, mezzanelli oppure Genovesine

Prodotti utilizzati

Cipolle di Alife presidio Slow Food, carne della Fattoria Della Rocca in Caiazzo.

Preparazione

Lasciare in ammollo tutta la notte le cipolle tagliate a fettine sottili nel latte per toglire l'acidità tipica delle cipolle e renderle completamente digeribili. Al mattino preparare un soffritto con poche cipolle, le carote tagliate a cubetti piccoli e l'olio. Inserire anche la carne tagliata a pezzettoni e farla rosolare su tutti i lati, quando sarà dorata aggiungere il resto delle cipolle, l'acqua e far cuocere per 3 ore dopodichè togliere la carne, che altrimenti si consumerebbe troppo, e far cuocere ancora per altre 5 ore fin quando le cipolle non saranno cremose e di colore bruno. Con il sugo ottenuto si potrà condire la pasta scelta, fatta cuocere a parte in abbondante acqua salata.

Bevanda consigliata

Vesuvio Caprettone di Sorrentino vini

Questa ricetta ha partecipato a

Gemellaggio Napoli Treviso 2016 organizzato da condotta silver Treviso Slow Food

Tag

#genovese 7su7
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