Ricetta d'Autore

Metti una sera da Wicky's

Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 26 Giu 2019 alle 15:00

Descrizione

Frutto di una serata degustativa da Wicky's cousine Milano. Letteralmente rapito dal suo modo di accostare crudo di pesce con spezie, soia,ed aromi in generale.

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto
1 kg di farina Caputo grano nostrum
250 g di pasta di riporto.
1 g di lievito di birra secco Caputo.
25 g di sale integrale
720 g di acqua

Farcitura
100 g di gamberi rossi già puliti.
20 g di panna acida
60 g di fior di latte di Agerola
10 g di olio di soia
Qualche seme di soia
10 g di buccia di limone
10 g di polvere di caffè tostato

Preparazione

Impasto con aggiunta pasta di riporto, come dalle più antiche tradizioni napoletane. Mix di farine del Molino Caputo 1 kg. Circa 26 ore totali.
Preparare una tartare di gambero rosso, semi di soia e buccia di limone. Preparare stracciata di fior di latte e panna acida. Preparare 10 g di polvere di caffè tostato. Cuocere la pizza con circa la metà della stracciata, a cottura ultimata aggiungere la tartare di gambero, buccia di limone e polvere di caffè, completare con la setacciata mancante.

Bevanda consigliata

Giulio Ferrari riserva del fondatore Annata 2001

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Raffaele Bonetta
Raffaele Bonetta
Pizzaiolo
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