Melanzane della nonna

Descrizione

Pizza con fiordilatte, salsiccia di maialino rosa beneventano, melanzane a filetto, pomodorini del piennolo, basilico, parmigiano, olio evo.

Ingredienti per 1 persone

Panetto g 290 con idratazione del 70%
Acqua 8 litri
Farina 00 12 kg + farina 13 kg
Sale 480 g.
Lievito 13 g

Farcitura
fiordilatte g 90
salsiccia di maialino rosa beneventano g 80
melanzane a filetto g 70
pomodorini del piennolo del Vesuvio g 90
basilico g 8
parmigiano reggiano g 10
olio evo g 10.

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano, pomodorini del piennolo del Vesuvio, salsiccia di maialino rosa beneventano.

Preparazione

Versa l'acqua nell'impastatrice, aggiungere il lievito, poi la farina e mescolare per 5 minuti; poi viene aggiunto il sale e si mescola per 15 minuti e
si fa riposare per 6 minuti circa nell'impastatrice, poi si passa l'impasto sul banco, dove viene avvolto a formare una palla e viene lasciato a riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti. Si passa poi l'impasto in frigorifero, dove viene lasciato per 4 ore, al termine delle quali l'impasto viene prelevato, stagnato, e rimesso in frigorifero, dove lievita per 72 ore.
Da questo impasto viene ricavato un panetto di circa 290 g per preparare la pizza.
Preventivamente vengono fritte le salsicce, poi le melanzane a funghetto; si procede con la stesura dell'impasto, vengono aggiunti i pomodorini del piennolo, poi le melanzane, la salsiccia, il Parmigiano, il fiordilatte e infine l'olio. La pizza viene infornata e cotta per circa due minuti e mezzo.

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