Ricetta di tradizione

Marinara dei due vulcani

Ricetta di Stefano Canosci caricata il 01 Lug 2019 alle 13:25

Descrizione

Pizza con più di 72 ore di lievitazione naturale, l'impasto "cloud-nuvola" così definito da numerose guide enogastronomiche per la sua fragranza e altissima digeribilità è fatto con lievito madre di nostra produzione.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per la biga
1 kg farina
25 g lievito madre
500 ml di acqua
Impasto
1 kg farina
750 ml acqua naturale a 4°
200 g biga
25 g sale
40 g olio

300 g impasto pizza

Farcitura
80/100 g Passata d pomodoro del piennolo del Vesuvio
12 g origano delle pendici dell'Etna
n. 1 spicchio di aglio rosso dell'Etna
Olio evo bio q.b.

Preparazione

L'impasto "cloud - nuvola" così definito da numerose guide enogastronomiche per la sua fragranza e altissima digeribilità è preparato con lievito madre di nostra produzione e lo impastiamo con mezzo litro di acqua e 1 kg di farina da noi creata. Attendiamo 18 h e poi lo utilizzeremo come pre-impasto (biga) per generare l'impasto finale generato con la nostra farina, acqua al 70 %, olio evo e sale. Ottenuto l'impasto prepariamo le nostre palline e le mettiamo in cella frigorifera a 4° per minimo 96 ore ma spesso l'impasto viene usato anche il 5° o 6° giorno e risulta perfetto. Tale lavorazione determina la friabilità e leggerezza dell'impasto che a oggi viene spesso recensito dalle migliori guide del settore e foodblogger.
Stendere l'impasto e farcirlo. Cuocere 2 minuti in forno a legna, all'uscita aggiungere un filo d'olio a crudo e poi servire.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Stefano Canosci
Stefano Canosci
Pizzaiolo
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