Ricetta di tradizione

Margherita del Vesuvio

Ricetta di Nicola Falanga caricata il 25 Giu 2019 alle 15:22
Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1,6 kg Farina tipo 1 macinata a pietra
Con aggiunta di germe di grano attivo
1 l Acqua fredda
35 g Sale fino
0,05 g Lievito di birra
Farcitura
30 g Pomodoro San Marzano Dop
20 g Pomodorino del piennolo dop
80 g Fior di latte
Q.b. Provolone del Monaco dop
Q.b. Olio EVO

Preparazione

Mettiamo la farina in un recipiente, versiamo l'acqua, ma non tutta, e il lievito e iniziamo ad impastare fino a formare un impasto compatto, prendiamo il sale e aggiungiamo il resto dell'acqua, continuiamo ad impastare fino ad avere un impasto solido, liscio e morbido, ricopiamo il tutto con un panno leggermente umido e lasciamolo lievitare 48 h.
Stendere il panetto di 285 g, adagiare un velo di San Marzano dop, basilico e il pomodorino del piennolo, dopo di che aggiungere il fior di latte. Una volta infornata e fatta asciugare per bene per 80/90 secondi a 410/420°, aggiungere all'uscita provolone del Monaco, basilico e olio evo.

Tag

#pizzaward, #dicheimpastoseifatto
Nicola Falanga
Nicola Falanga
Pizzaiolo
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