Le sfiziosità nei cuppetielli di Giovannella
Ricetta di Giovanna Voria caricata il 06 Gen 2016 alle 22:43
Ricetta d'Autore
Le sfiziosità nei cuppetielli di Giovannella nascono rispettando la stagionalità e il territorio cilentano, quello della Dieta Mediterranea.
Raccogliendo nei campi e nell' orto i prodotti del tempo, con poco si possono preparare degli sfiziosi capolavori.
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Tempo di preparazione: 20
Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:
200 g di semola rimacinata
1 uovo
poco sale
acqua
olio per friggere
4 foglie di ogni ingrediente in base alla stagione e 4 foglie di fico, 4 fiori di salvia o lavanda per fermare la foglia di fico o altro per formare il cuppetiello
4 spiedini di legno.
Primavera: fiori di giuda, vitalba, asparago, fiori di sambuco, germogli di rovo, fave fresche e sgusciate, piselli freschi e teneri con buccia, foglia di porro e foglia di cipolla fresca, scarola riccia.
Estate: salvia, basilico, sedano, rucola, portulaga, melanzana, peperoncino dolce, zucchina, fiore di zucca, petali di rose.
Autunno: zucca gialla, fico bianco del Cilento secco, castagne, cardone, borragine, cicoria, bietola selvatica, foglie rosse di barbabietola, rapesta, finocchietto selvatico.
Inverno: cima di cavolo, cima di rapa, cima di cavolfiore, verza, finocchio tagliato sottile, foglia di aglio tenero, ceci di Cicerale e ceci neri di Corbella lessati, bacche di mirto sciroppato, olive in salamoia.
200 g di semola rimacinata
1 uovo
poco sale
acqua
olio per friggere
4 foglie di ogni ingrediente in base alla stagione e 4 foglie di fico, 4 fiori di salvia o lavanda per fermare la foglia di fico o altro per formare il cuppetiello
4 spiedini di legno.
Primavera: fiori di giuda, vitalba, asparago, fiori di sambuco, germogli di rovo, fave fresche e sgusciate, piselli freschi e teneri con buccia, foglia di porro e foglia di cipolla fresca, scarola riccia.
Estate: salvia, basilico, sedano, rucola, portulaga, melanzana, peperoncino dolce, zucchina, fiore di zucca, petali di rose.
Autunno: zucca gialla, fico bianco del Cilento secco, castagne, cardone, borragine, cicoria, bietola selvatica, foglie rosse di barbabietola, rapesta, finocchietto selvatico.
Inverno: cima di cavolo, cima di rapa, cima di cavolfiore, verza, finocchio tagliato sottile, foglia di aglio tenero, ceci di Cicerale e ceci neri di Corbella lessati, bacche di mirto sciroppato, olive in salamoia.
Preparazione
Preparare la pastella, versando in una ciotola, l'uovo, il sale, la semola e acqua quanta se ne assorbe.
Montare bene finché l' impasto risulta denso e cremoso.
Pulire, lavare e asciugare le verdure in base alla stagione scelta.
Versarle nella pastella preparata e friggerle in olio caldo facendole dorare da ambo i lati.
Asciugare l'olio in eccesso, inserire le foglie pastellate nella foglia di fico, mentre le piccole frittelle vanno infilate negli spiedini di legno inserendoli poi nel cuppetiello già preparato.
Servire accompagnando le frittelle con melassa di fico secco o fico secco sciroppato al vino.
Montare bene finché l' impasto risulta denso e cremoso.
Pulire, lavare e asciugare le verdure in base alla stagione scelta.
Versarle nella pastella preparata e friggerle in olio caldo facendole dorare da ambo i lati.
Asciugare l'olio in eccesso, inserire le foglie pastellate nella foglia di fico, mentre le piccole frittelle vanno infilate negli spiedini di legno inserendoli poi nel cuppetiello già preparato.
Servire accompagnando le frittelle con melassa di fico secco o fico secco sciroppato al vino.
Bevanda consigliata
Bollicine
