Ricetta d'Autore

Lasagna paganese

Ricetta di Giovanna Farina caricata il 05 Feb 2016 alle 09:20

Descrizione

Questo piatto assai ricco, basa la sua bontà sulla qualità degli ingredienti usati.
La sfoglia, tirata a mano con semola di grano duro, deve essere callosa e mai moscia. Il ragù consistente ma neanche troppo tirato. Fior di latte e ricotta freschissime mentre la ricotta salata darà un tocco di sapidità in più. Un bel carciofo arrostito come da tradizione locale e una scarola riccia all' insalata con chiochiere (peperoni sotto aceto) puliranno la bocca prima delle chiacchiere col sanguinaccio.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 240

Ingredienti per 6 persone

Cotica, tracchie, braciola, salsiccione, coperta di costata 2 kg misti
Semola di grano duro 500 g
5 uova
1 kg passata di Corbarini
1 kg passata di San Marzano
1 kg fior di latte di Tramonti
500 g ricotta vaccina asciutta di Tramonti
500 g ricotta salata
500 g macinato misto maiale vaccino per le polpette
5 uova sode

Preparazione

Per il ragù
Fare il soffritto con carote, cipola, sedano quindi rosolarvi la carne finchè diventa bionda, sfumando con un calice di aglianico.
Aggiungere i pomodorini Corbarini e i San Marzano passati, regolare di sale e cuocere per 3 ore.

Per la pasta
Unire semola di grano duro e le uova e impastare finchè diventa una massa compatta, quindi far riposare un' ora in frigo.
Poi stendere col matterello una sfoglia di 3 mm e bollirla per 2 minuti.
Preparare le polpettine e friggerle in olio di arachide bollente.
Quindi prendere una teglia, mettere uno strato di sfoglia e ricoprire con la ricotta, il sugo,il fior di latte a fette spesse, le polpettine, le uova sode, i pezzi di salsiccione con generosità e una spolverata di pecorino.
Fare 3 strati e ricoprire l' ultimo con polpettine, sugo e formaggio quindi infornare nel forno a 170 gradi per un' ora quindi lasciar riposare almeno un' ora prima di mangiarla.

Bevanda consigliata

Gragnano frizzante oppure il vino che fa mio padre con vitigni autoctoni di Tramonti
Giovanna Farina
Giovanna Farina
Cuoco
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