Ricetta d'Autore

La Sviolinata

Ricetta di Francesco Polito caricata il 19 Lug 2019 alle 12:35

Descrizione

È una pizza di mia creazione con una base di farina di "12 cereali e semi" che viene cotta in forno con mozzarella fiordilatte, e patate violette (precotte in forno), appena sfornata si completa con una mousse di burrata affumicata, salmone marinato a secco, un filo di miele di api nere e "l' immancabile" basilico

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg 1 kg farina "moreschina ricca"
Farina ai cereali con semi interi
20 g Sale
1,5 g Lievito fresco di birra
670 g Acqua
Farcitura
50 g Mozzarella fiordilatte
75 g Patate viola
50 g Salmone marinato a secco
q.b. Spuma di burrata affumicata
q.b. Miele di api nere
q.b. Basilico
q.b. Olio evo

Preparazione

Inserire nell'impastatrice la farina con il lievito, fare ossigenare per circa un minuto ed inserire una parte di acqua, il tutto in prima velocità; trascorsi circa 5 minuti passare in seconda velocità ed aggiungere la restante acqua "a piccoli sorsi" fino alla fine del procedimento, inserire il sale circa 3 minuti prima che l'impasto sia completato. Quando è pronto metterlo in una vasca capiente e farlo riposare per circa 5 ore a T.A. poi procedere con lo staglio dei panetti (280 g) ed una volta pronti ancora 3 ore a T.A. e poi 48 ore a T.C.
Si stende il disco di pasta, si farcisce con mozzarella fior di latte e patate violette affettate a rondelle, si inforna ed appena è cotta va sfornata a farcita con salmone marinato a secco, miele di api nere, mousse di burrata affumicata e per finire l'immancabile basilico

Bevanda consigliata

Vino catarratto o birra artigianale bionda non fruttata

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto,

Francesco Polito
Francesco Polito
Pizzaiolo
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