La Sviolinata
Ricetta di Francesco Polito caricata il 19 Lug 2019 alle 12:35
Ricetta d'Autore
È una pizza di mia creazione con una base di farina di "12 cereali e semi" che viene cotta in forno con mozzarella fiordilatte, e patate violette (precotte in forno), appena sfornata si completa con una mousse di burrata affumicata, salmone marinato a secco, un filo di miele di api nere e "l' immancabile" basilico
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
1 kg farina "moreschina ricca"
Farina ai cereali con semi interi
Molino Vigevano
|
Molino Vigevano |
| 20 g |
Sale |
|
| 1,5 g |
Lievito fresco di birra |
|
| 670 g |
Acqua |
|
|
Farcitura
|
||
| 50 g |
Mozzarella fiordilatte |
|
| 75 g |
Patate viola |
|
| 50 g |
Salmone marinato a secco |
|
| q.b. |
Spuma di burrata affumicata |
|
| q.b. |
Miele di api nere |
|
| q.b. |
Basilico |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Inserire nell'impastatrice la farina con il lievito, fare ossigenare per circa un minuto ed inserire una parte di acqua, il tutto in prima velocità; trascorsi circa 5 minuti passare in seconda velocità ed aggiungere la restante acqua "a piccoli sorsi" fino alla fine del procedimento, inserire il sale circa 3 minuti prima che l'impasto sia completato. Quando è pronto metterlo in una vasca capiente e farlo riposare per circa 5 ore a T.A. poi procedere con lo staglio dei panetti (280 g) ed una volta pronti ancora 3 ore a T.A. e poi 48 ore a T.C.
Si stende il disco di pasta, si farcisce con mozzarella fior di latte e patate violette affettate a rondelle, si inforna ed appena è cotta va sfornata a farcita con salmone marinato a secco, miele di api nere, mousse di burrata affumicata e per finire l'immancabile basilico
Si stende il disco di pasta, si farcisce con mozzarella fior di latte e patate violette affettate a rondelle, si inforna ed appena è cotta va sfornata a farcita con salmone marinato a secco, miele di api nere, mousse di burrata affumicata e per finire l'immancabile basilico
Bevanda consigliata
Vino catarratto o birra artigianale bionda non fruttata
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