Ricetta d'Autore

La mia cafona

Ricetta di Agostino Nuzzi caricata il 12 Lug 2019 alle 13:20

Descrizione

Pizza farcita con una vellutata di ceci, contrastata con guanciale, patate, uovo sodo e Parmigiano reggiano 36 mesi.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 24 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina 00
40 g Sale fino
0,670 ml Acqua
0.3 g Lievito di birra
Farcitura
100 g Vellutata di Ceci
120 g Mozzarella di bufala Casertana
80 g Patate
40 g Guanciale
q.b. Basilico (foglie)
Q.b. Olio evo
10 g Parmigiano Reggiano 36 mesi
Q.b. Pepe
1 Uovo sodo

Preparazione

Aggiungere in una ciotola farina e lievito e iniziare a mescolare. Aggiungere 60% acqua e dopo qualche minuto aggiungere altre acqua, poco alla volta, insieme al sale e lasciarlo girare fino a quando non si è formata la maglia senza farlo scaldare. Ad impasto finito lasciarlo riposare per 12 ore e poi procedere con la formatura del panetto di 270 g. Dopo 6-7 ore procedere con l' apertura del disco e farcirlo con vellutata di ceci, patate, guanciale, bufala. All'uscita una spolverata di Parmigiano reggiano, basilico, olio, pepe e un uovo sotto tagliato a fette.

Tag

#pizzaaward2019, #dicheimpastoseifatto,
Agostino Nuzzi
Agostino Nuzzi
Pizzaiolo
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