Ricetta d'Autore

La Genovese di Totò Sapore

Ricetta di Angelo Ranieri caricata il 12 Nov 2018 alle 14:58

Descrizione

La Genovese, non stante il nome possa tratte in inganno, è una ricetta della tradizione campana. Si tratta di un sostanzioso ragù in bianco, preparato con una grossa quantità di cipolle combinata con diverse tipologie di carni.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 8 ore

Ingredienti per 4 persone

cipolla dorate 1 kg
manzo (girello o lacerto) 600 g
sedano 60 g
carote 60 g
alloro 1 foglia
vino bianco e rosso q.b.
olio extravergine q.b.
sale fino q.b.
pepe nero
parmigiano reggiano
basilico
400 g pasta ziti

Prodotti utilizzati

Cipolle di Montoro, Pasta di Gragnano, Olio evo Solania

Preparazione

Su un tagliere sminuzzare le cipolle e, a parte, sedano e carote. Successivamente preparare un pentola, nella quale occorre far soffriggere il sedano, le carote e la carne che dovrà sfumare con del vino bianco e rosso; aggiungere le cipolle e far cuocere per circa 8 ore , fino a quando le cipolle non si asciugano e si trasformano in una deliziosa purea. La pasta ideale con la quale combinare la genovese è lo zito.

Bevanda consigliata

Vino rosso Aglianico beneventano

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