Ricetta d'Autore

La dolce Margherita

Ricetta di Pamela Hallmark caricata il 04 Gen 2017 alle 10:25

Descrizione

Semifreddo "cioccolattoso" alla pizza. Rivisitazione dolce della tradizionale Pizza Margherita.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 4 ore

Ingredienti per 8 persone

Per la mousse
500 g mozzarella di bufala
500 g panna da montare
80 g zucchero
10 g gelatina in fogli.

Per la gelee
400 g pomodorini
70 g zucchero di canna
10 g gelatina in fogli
50 ml acqua.

Per il biscuit all' olio evo e basilico
50 ml olio EVO
70 g yogurt bianco
125 g farina 00
100 g zucchero
n.2 uova intere.

Per la glassa
175 g acqua
150 g panna da montare
225 g zucchero
75 g cacao amaro
10 g gelatina in fogli.

Preparazione

Preparare la mousse: ammorbidire la gelatina in acqua tiepida; montare leggermente 300 ml di panna; frullare la mozzarella con lo zucchero e la restante parte di panna; sciogliere la gelatina ammorbidita in un poco d' acqua e frullarla con la mozzarella; unire il composto alla panna montata; versare metà composto nello stampo e riporlo in congelatore per 1 ora e mezza.
Preparare la gelee: tagliare i pomodori e metterli con lo zucchero di canna in una padella a fuoco medio; ammorbidire la gelatina in 50 ml di acqua calda; una volta cotti frullare i pomodori e passarli al colino; unire acqua e gelatina, mischiare e versare il composto nello stampo e mettere in congelatore per 1 ora e mezza.
Preparare il biscuit: unire l'olio, lo yogurt e le due uova; frullare nel composto il basilico; Unire la farina e lo zucchero; versare nello stampo ed infornare a 175°C per 20-25 min.
Preparare la glassa: bollire l'acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao e lasciar bollire per 10 min; portare a 50°C e aggiungere la colla precedentemente ammorbidita; usare a 35°C.
Comporre la torta: prendere la mousse dal congelatore; sovrapporre la gelee; versare la restante mousse e per completare il biscotto in cima. Coprire con la pellicola e mettere in congelatore per 2-3 ore.
Coprire con la glassa: quando soda rimuovere la torta dal congelatore e dallo stampo e versare la glassa fino a ricoprirla tutta; lasciar colare l'eccesso prima di posizionare sul vassoio.
Pamela Hallmark
Pamela Hallmark
Foodwriter
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