Ricetta d'Autore

La dama di Peppe Guida

Ricetta di Vincenzo Esposito caricata il 17 Set 2018 alle 10:05

Descrizione

Pizza elaborata in collaborazione con il Maestro Peppe Guida - 1 Stella Michelin

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per l'impasto:
da 1,550 kg a 1,650 kg di farina 00
1 l di acqua
da 0,60 g a 1,5 g di lievito di birra
da 45 a 55 g di sale marino per ogni litro di acqua

Per la farcitura:
pomodoro lampadina cotto al profumo d'aglio e basilico
scaglie di Parmigiano Reggiano 16 mesi
basilico
olio extravergine

Prodotti utilizzati

Conserve di Pomodoro DAMA

Preparazione

Mixare gli ingredienti previsti nella sezione impasto e a morbidezza ideale raggiunta lasciare lievitare in massa per il tempo indispensabile; stagliare in palline da 250-270 g l'una e lasciare ultimare la lievitazione.
Stendere l'impasto e farcirlo con gli ingredienti descritti nella sezione farcitura della ricetta.
Infornare e cuocere nel forno per pizze per circa 1 minuto.
All'uscita dal forno aggiungere il Parmigiano reggiano, il basilico e l'olio extravergine d'oliva.

Tag

#tropponapoletano #pizzeriacarmnella
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