Ricetta d'Autore

La Corsica

Ricetta di Orlando Visone caricata il 28 Lug 2017 alle 10:03

Descrizione

La Corsica, una terra con spiagge stupende e mare cristallino ma ci sono anche maestose montagne che ci regalano scenari mozzafiato ed è proprio da lì che arrivano i prodotti usati per la nostra pizza, prodotti genuini in una terra incontaminata.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto lievitato 36 ore
10 lt d'acqua
16 kg di farina
4 g lievito di birra
600 g di sale per 100 panetti da 280 g

fegatellu 60 g
brocciu 50 g
pomodoro 30 g
il tomme
olio extravergine d'oliva
basilico

Prodotti utilizzati

Farina Pizzuti Costa d'Amalfi
Pomodoro Mutti
Il fegatellu una salsiccia fresca fatta anche con il fegato del maiale per questo prende il suo nome.
Il brocciu simile alla leggera ricotta ma con un sapore più dolce
Il tomme un formaggio locale.

Preparazione

Impasto diretto lievitato 36 ore. Mettiamo i 10 litri d'acqua, 600 g di sale, e 6 kg di farina e dopo 5 minuti che si è amalgamato tutto mettiamo 4 g di lievito e 10 kg di farina e dopo 15 minuti è tutto pronto.
Prepariamo il fegatellu con una prima abbondante cottura alla griglia. Stendere il panetto da 280 g mettere il pomodoro, il fegatellu e il brocciu, olio, basilico, e infornare la pizza e all'uscita il tomme a scaglie.

Bevanda consigliata

Un calice di vino rosso si sposa una meraviglia.
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