Ricetta d'Autore

La classica genovese de La Stanza del Gusto

Ricetta di Mario Avallone caricata il 20 Nov 2018 alle 12:28

Descrizione

Ho sempre fatto la Genovese usando la carne di manzo, qualche pezzo di lacierto, di colardella e anche il gammuncello, ma da alcuni anni preferisco per una questione di digeribilità e poi in una sequenza come una variazione di usare solo la carne di maiale, in questo caso la gallinella perché realmente e specialmente di sera è più leggera ed è più digeribile. La notte bisogna dormire... O no!?! La Classica la cucino da sempre, la Genovese di Finocchi e Spada da una ventina di anni, in tempi non sospetti, e da dieci anni ho iniziato a fare la Genovese senza carne, quindi 'A finta Genovese e propongo a LaStanzadelGusto la sequenza per tutto il tavolo, o altrimenti si può scegliere una delle tre.



Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 4 ore

Ingredienti per 4 persone

1,500 kg gallinella di maiale
sugna q.b.
Olio Evo q.b.
3 kg cipolle ramate grosse
Sedano nero q.b.
Carote q.b.
n. 1 cucchiaino di estratto di pomodoro
n.1 bicchiere (metà vino bianco e metà Brandy)
Sale e Pepe q.b.
Gransardo stagionato 36 mesi

Per la pasta:
ziti o zitoni spezzati, mi piacciono anche i mezzanelli e le candele

Preparazione

Olio e 'nzogna li faccio fondere dolcemente in una pentola che ormai ha la faccia della Genovese per rosolare la carne già tagliata a piccoli pezzi irregolari da tutte le parti, aggiungo prima le cipolle tagliate e le faccio stufare e ammorbidire, poi sedano e carote. Quando dopo un' oretta si inizia a intravedere come sarà il famigerato sugo, diluisco in un po' di acqua tiepida il concentrato, coloro il sugo, e in finale il bicchiere di vino e Brandy e con almeno altre due ore di cottura o finché non è giustamente cotta la nostra agognata Genovese!! Buon Appetito!!

Tag

#genovese 7su7

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