Ricetta d'Autore

La Cinghialina

Ricetta di Gianluca Piersanti caricata il 15 Lug 2019 alle 12:25

Descrizione

Impasto diretto con farina "00"p 320w idratazione del 58% e maturazione di 72 ore di cui 60 ore in massa a temperatura controllata e 12 ore di appretto sempre a temperatura controllata. Una pizza dal gusto intenso, deciso con note selvaggiamente piccanti.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
146 g Farina 00 w300
83 ml Acqua
4,5 g Sale fino
4 g Olio
0,25 g Lievito di birra
Brasato di cinghiale
300 g Cinghiale
2 Carote
2 Costa di sedano
1 Cipolla bianca
1 Bicchiere Vino bianco
3 Foglie di alloro
Q.b. Olio evo, sale e pepe nero
Farcitura
150 g Porcini freschi saltati in padella
30 g Pecorino Romano dop
3 g Fili di peperoncino
150 g Mozzarella di bufala

Preparazione

In un tegame aggiungere olio evo, la brunoise di ortaggi (sedano, carota e cipolla) fare soffriggere ed aggiungere il cinghiale, precedentemente macinato. Far colorare il tutto e sfumare con del vino bianco. Aggiungere un mestolo di brodo o dell'acqua bollente e portare a fine cottura.
Aggiustare di sale con pepe nero e foglie di alloro.
Nel frattempo saltare in padella i porcini freschi, precedentemente tagliati.
Una volta preparato il brasato e lasciato freddare, stendere il panetto di pizza e aggiungere: brasato, porcini e la mozzarella di bufala.
Far cuocere per circa 3 minuti nel forno a legna e, in uscita aggiungere una spolverata di pecorino, i fili di peperoncino e dell'olio evo per esaltare i sapori.

Bevanda consigliata

Capichera vermentino isola dei Nuraghi

Tag

pizza, mysocialrecipe, 2019, pizzaiolo, pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Gianluca Piersanti
Gianluca Piersanti
Pizzaiolo
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