Ricetta d'Autore

La Castellana

Ricetta di Luca Castellano caricata il 07 Ago 2018 alle 15:50

Descrizione

Un impasto indiretto per la mia pizza montanara ripiena di cicoli, ricotta, provola e pomodoro, mezza fritta e mezza al forno. L'originalità è proprio nella modalità di cottura.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Ingredienti impasto:
1kg di farina 30% biga 24 ore con farina tipo 1= 450 g tot
idro 65%
sale 32 g
lievito 1g

Farcitura
cicoli 80 g
ricotta 80 g
provola 110 g
pomodoro 80 g

Prodotti utilizzati

Farina Molino Dalla Giovanna Nobil Grano
Ricotta Manciana
Pomodoro San Marzano di Zampino San Nicola Dei Miri

Preparazione

Impasto indiretto in biga con tipo 0 e chiusura con tipo 1, 36 ore di lievitazione. Puntata in vasca 4/5 ore, staglio, lascio lievitare 10/12 ore .

Tag

#oscardellapizza,#pizzaward
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