Ricetta di tradizione

La Cantabrica

Ricetta di Carmine Paduano caricata il 17 Lug 2019 alle 10:33
Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
25 kg Farina
17,5 l Acqua
800 g Sale
20 g Lievito
Farcitura
30 g Ombra di pomodoro San Marzano
30 g Pomodorini del piennolo
30 g Datterini gialli
30 g Acciughe del Mar Cantabrico
30 g Olive nere taggiasche
q.b. Olio evo delle colline salentine
q.b. Aglio

Preparazione

Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere il panetto di 270 g e aggiungere pomodoro e pomodorini, precedentemente saltati in padella, acciughe, olive, aglio e un giro di olio evo all'uscita.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto,

Carmine Paduano
Carmine Paduano
Pizzaiolo
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