Il pane a casa mia
Ricetta di Pina Pantaleo caricata il 31 Mar 2020 alle 12:52
Ricetta di tradizione
Il pane della tradizione
Fare il pane a casa ci riporta ai valori della tradizione, fa sentire il calore di casa e ci conforta in questo momento di grande difficoltà. E poi l'odore del pane appena sfornato è già una festa!
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Farina 00 Mulino Caputo
Caputo classica
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 3 g |
Lievito di birra liofilizzato
Mastrofornaio
|
Mastrofornaio |
| 400 g |
Acqua |
|
| 1 cucchiaino |
Miele |
|
| 1 cucchiaino |
Sale fino |
Piatto tipico della stagione: Inverno
Preparazione
Sciogliere 3 g di lievito di birra liofilizzato in due dita d'acqua e aggiungere 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di miele e mescolare. Far riposare un quarto d'ora.
In una ciotola capiente mettere 1/ 2 kg di farina e aggiungere 400 g di acqua a temperatura ambiente (la % di acqua sempre 80 %) e il composto di lievito e 1 cucchiaino da thè di sale. Mescolare con una spatola fino all'assorbimento della farina e poi coprire la ciotola con pellicola e mettere in forno chiuso per 1 ora.
Poi fare le pieghe all'impasto un paio di volte (cioè tirare uno alla volta i 4 lati dell'impasto verso il centro).
Rimettete a lievitare come prima. Dopo un'ora stesso procedimento e poi mettere l'impasto su superficie spolverata di farina e formare una pagnotta ripiegando sotto i lati dell'impasto. Prendere una casseruola a bordo alti che va in forno (no alluminio) e rivestire con carta da forno. Mettere dentro la pagnotta facendo tagli di decorazione e poi coprire con un tovagliolo di stoffa umido, mettendo a lievitare in forno per un'altra oretta con luce accesa. Riscaldare il forno a massima temperatura. Coprire la casseruola con un coperchio (io utilizzo uno di quelli di vetro a campana (ricoprendo sia i manici che il pomello con carta stagnola per non farli bruciare). Mettere nella parte bassa del forno e cuocere per 25 minuti. Poi togliere il coperchio e far cuocere per ulteriori 20 minuti ( il pane deve essere ben colorato). Sfornare e far raffreddare su una graticola per far uscire l'umidità.
In una ciotola capiente mettere 1/ 2 kg di farina e aggiungere 400 g di acqua a temperatura ambiente (la % di acqua sempre 80 %) e il composto di lievito e 1 cucchiaino da thè di sale. Mescolare con una spatola fino all'assorbimento della farina e poi coprire la ciotola con pellicola e mettere in forno chiuso per 1 ora.
Poi fare le pieghe all'impasto un paio di volte (cioè tirare uno alla volta i 4 lati dell'impasto verso il centro).
Rimettete a lievitare come prima. Dopo un'ora stesso procedimento e poi mettere l'impasto su superficie spolverata di farina e formare una pagnotta ripiegando sotto i lati dell'impasto. Prendere una casseruola a bordo alti che va in forno (no alluminio) e rivestire con carta da forno. Mettere dentro la pagnotta facendo tagli di decorazione e poi coprire con un tovagliolo di stoffa umido, mettendo a lievitare in forno per un'altra oretta con luce accesa. Riscaldare il forno a massima temperatura. Coprire la casseruola con un coperchio (io utilizzo uno di quelli di vetro a campana (ricoprendo sia i manici che il pomello con carta stagnola per non farli bruciare). Mettere nella parte bassa del forno e cuocere per 25 minuti. Poi togliere il coperchio e far cuocere per ulteriori 20 minuti ( il pane deve essere ben colorato). Sfornare e far raffreddare su una graticola per far uscire l'umidità.
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#ilbuonodistareacasa
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