Ricetta d'Autore

Gran Sasso

Ricetta di Mattia Faraone caricata il 24 Giu 2019 alle 11:26

Descrizione

La pizza Gran Sasso, è stata una delle mie vere creazioni utilizzando i prodotti locali, legati al territorio, l'Abruzzo, in particolare L'Aquila. Impasto diretto a 72 ore di fermentazione, con una miscela di farine tipo 1, tipo 2, e multicereali.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Piatto tipico della regione: Abruzzo
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Panetto da 250 g
50 g farina tipo 1
8,62 g cereali
2,33 farina tipo 2
186 g H2O
0,25 g lievito
1,56 g sale
1,25 g olio evo

70 g Mozzarella di bufala
0,2 g Zafferano
40 g Pecorino Canestrato di Castel del Monte
50 g Noci
80 g Pere Abate
25 g Rucola
8 g Miele aromatizzato al tartufo

Preparazione

Una volta pronto l'impasto, utilizzando il mio metodo, un diretto a 72 h, quindi una volta fatte le 48h,uscire la massa dal frigo, fare i panetti da 250 g, e riporli in frigo a temperatura controllata di 4°C, una volta passate le 24h, uscire i panetti dal frigo, farli ambientare per circa 2 ore, a temperatura di 20/24°C max, stendere e inserire mozzarella di bufala, le scaglie di pecorino e lo zafferano (in olio o in pistilli, io ho usato quest'ultimi), una volta cotta per circa 3 minuti, farcire con rucola, poi distribuire le pere in modo orario a fettine sottili, poi mettere le noci sgusciate su ciascuna fetta di pera, e per ultimo il miele al tartufo secondo i vostro piacere, io ne metto un cucchiaino distribuendolo su tutta la pizza.

Bevanda consigliata

Estremamente consigliata con vino bianco fermo, in particolare la tipologia è Vino Pecorino D'Abruzzo, riesce ad esaltare i contrasti dolci e amari del condimento.

Questa ricetta ha partecipato a

Master Pizza Champions (Napoli 2017)

Tag

pizza, #pizzaward, #dicheimpastoseifatto
Mattia Faraone
Mattia Faraone
Pizzaiolo
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