Gnocchi al timo limonato con seppia intera marinata

Questo piatto nasce da una vecchia idea di mio padre Riccardo. All' epoca ero in collegio militare a Venezia e mio padre mi veniva a trovare spesso durante l' inverno. Provammo un piatto tipico veneziano, e cioè la polenta con il nero di seppia. Ci piacque moltissimo il gioco di consistenze, e mio padre decise di mettere in carta al Bikini degli gnocchi al nero di seppia, che avrebbero potuto ricordare quel sapore che gli era tanto piaciuto durante l'inverno, riproponendolo in versione estiva ai suoi ospiti nel suo ristorante di mare. Questa rivisitazione è invece di pochi anni fa, un piccolo tributo a Riccardo, ideato da me e realizzato dallo chef Domenico De Simone. Gli gnocchi sono stati resi più freschi inserendo nell' impasto del timo limonato e la seppia viene lavorata nella sua interezza, e marinata con delle erbe aromatiche.