Ricetta di tradizione

Gioko

Ricetta di Giovanna Alberti caricata il 22 Lug 2019 alle 17:22

Descrizione

L'impasto di farina bianca, semola, patate, lievito madre e acqua ricorda quello del pane che si faceva nelle campagne.
Gli ingredienti utilizzati sono di prima scelta, cucinati come il pomodoro arrostito, territoriali come la passita abruzzese, semplici come il basilico e freschi come il limone.
In un assaggio si percepisce la scioglievolezza della mollica, la croccantezza della crosta, l'equilibrio degli ingredienti abbinati e la pulizia finale al palato.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 24 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
500 g Farina tipo "0"
100 g Semola rimacinata
100 g Patate del Fucino
400 g Acqua
100 g Lievito madre
20 g Sale
Farcitura
300 g Pomodori pelati
200 g Passita
q.b. Basilico (foglie)
q.b. Zest limone
q.b. Olio all'aglio

Preparazione

Per l'impasto, unire gli ingredienti richiesti e far lievitare 12 ore, formare i panetti e procedere con la seconda lievitazione. Stendere la porzione di impasto e condire la base con il pomodoro, la passita e cuocere, ultimare con l'olio, il basilico e le zest di limone.


Tag

#dicheimpastoseifatto, #pizzaward2019

Giovanna Alberti
Giovanna Alberti
Pizzaiolo
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