Fuor D'acqua
Ricetta di Antonio Colletti caricata il 28 Mar 2016 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Baccalà croccante in mezzo ai campi
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n.1 scalogno piccolo
n.3 pomodori pelati
n.10 pomodori pachino
100 g. filetto di baccalà
farina di mais tostata q.b.
sale e pepe
olio evo
150 g. pasta " calle dei Campi" di Gragnano
brandy
n.3 pomodori pelati
n.10 pomodori pachino
100 g. filetto di baccalà
farina di mais tostata q.b.
sale e pepe
olio evo
150 g. pasta " calle dei Campi" di Gragnano
brandy
Preparazione
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in olio evo.
Schiacciare i pelati e unirli al soffritto, salare e far cuocere 10 minuti, togliere dal fuoco e metterli da parte.
Tagliare a spicchi i pachino e lasciarne 4 per la decorazione, farli asciugare a fiamma alta con un pizzico di sale e quando asciutti sfumarli con brandy e metterli da parte.
Tagliare a cubetti i filetti di baccalà, infarinarli nella farina di mais e friggerli in abbondante olio evo, insieme friggere i 4 pachino incisi che serviranno per la decorazione, scolare e salare.
Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola al dente.
Nella padella del sugo unire la pasta, la salsa di pelati e amalgamare, poco prima di impiattare unire i dadini di baccalà fritti e gli spicchi di pachino.
Impiattare e decorare con due pachino fritti spolverata di pepe e giro d' olio evo
Schiacciare i pelati e unirli al soffritto, salare e far cuocere 10 minuti, togliere dal fuoco e metterli da parte.
Tagliare a spicchi i pachino e lasciarne 4 per la decorazione, farli asciugare a fiamma alta con un pizzico di sale e quando asciutti sfumarli con brandy e metterli da parte.
Tagliare a cubetti i filetti di baccalà, infarinarli nella farina di mais e friggerli in abbondante olio evo, insieme friggere i 4 pachino incisi che serviranno per la decorazione, scolare e salare.
Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola al dente.
Nella padella del sugo unire la pasta, la salsa di pelati e amalgamare, poco prima di impiattare unire i dadini di baccalà fritti e gli spicchi di pachino.
Impiattare e decorare con due pachino fritti spolverata di pepe e giro d' olio evo
Bevanda consigliata
Greco di tufo