Ricetta d'Autore

Fruttata

Ricetta di Bellocchio Francesco caricata il 01 Ago 2017 alle 09:28

Descrizione

Un piatto tipicamente estivo.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 48 ore

Ingredienti per 1 persone

Per la fermentazione spontanea :
120 g acqua
40 g grano spezzato Bulgur

Per l'impasto:
480 g acqua
1 kg farina tipo 1 macinata a pietra
28 g sale
30 g olio evo

Per la farcitura:
n. 1 kiwi New Zeland
n. 1 kiwi gold
1/2 melone
100 cc panna Elena
n. 5 fette prosciutto crudo San Daniele
50 g. mozzarella di bufala
glassa di aceto balsamico di Modena .

Prodotti utilizzati

Farina molino Vigevano tipo 1 macinata a pietra
Grano spaccato bulgur
Mozzarella fiordilatte
Mozzarella di bufala
Kiwi New Zeland
Kiwi gold
Prosciutto crudo San Daniele
Glassa aceto balsamico di Modena.

Preparazione

Prima fase: prendete il tegame e mettete 120 g acqua e portatela a 70° dopo spegnete la fiamma e mettete il bulgur a mollo e lasciatelo fermentare per 10 ore.
Seconda fase mettete nell' impastarice 1 kg farina, fatela ossigenare facendola girare a vuoto per 5 minuti, aggiungete 480 g di acqua fredda, quando ha raggiunto una certa consistenza aggiungete il composto bulgur che avete fatto fermentare per altri 6 minuti, aggiungete 28 g sale a pioggia e ad impasto quasi completato l'olio evo a filo. Fate girare il totale dell' impasto non più di 20 minuti ad una temperatura d'impasto finale di massimo 24°. Mettete l'impasto in una bacinella ben chiusa per 24 ore.
Terza fase: fare lo staglio delle palline a 250 g e fatele riposare a t.c. per altre 24 ore.
Quarta fase: tiratele fuori dal frigo e portatele a temperatura ambiente. Ora potete stendere la vostra pizza per il resto allego il video.

Bevanda consigliata

Una buona birra artigianale blonde

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