Ricetta d'Autore

Fagottino fresco al nero di seppie alla genovese

Ricetta di Magdalena Maria Buczynska caricata il 13 Nov 2018 alle 15:14

Descrizione

Il Fagottino al nero di seppia ripieno di genovese ci trasporta in un breve viaggio da Napoli verso l'Oriente con passaggio per Mosca.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone

La sfoglia
200 g di farina 00
200 g di semola ricaricata
n.1 uovo
n. 4 tuorli
n. 3 cucchiai di nero di seppia

Ripieno
300 g di carne cotta nella genovese
200 g di genovese
30 g di caciocavallo irpino (poco stagionato)
30 g pecorino

Preparazione

Per la sfoglia
Disponete la farina sul piano di lavoro formate un incavo nel centro e rompete vi le uova, e nero di seppia stemperato in qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Mescolate le uova con una forchetta e poi con le mani, lavorate impasto finché non avete ottenuto un impasto morbido e compatto, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare per circa 1h.

Per il ripieno
Macinare carne genovese e caciocavallo usando macina carne e alla fine amalgamate con pecorino.

Trascorso tempo del riposo della pasta stendete sottilmente, tagliare a quadratini di circa 5 cm che deporrete al centro un po' di ripieno e chiudete a forma di fagottino. Cuocerli per circa 10 minuti e servirli con brodetto speziato, germogli di soia, uova di salmone, peperoncino dolce e cipollotto fresco.

Tag

gourmet,trattoria di charme,tradizione,innovazione,#genovese7su7
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