Ricetta di tradizione

Don Raffaè

Ricetta di Tanino Albanese caricata il 19 Lug 2019 alle 11:26

Descrizione

Una pizza condita con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio evo rispettando le caratteristiche della tradizione.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1.600 kg Farina tipo 2
1 Kg nella prima fase e i restanti 600 grammi nel rinfresco
1 kg Acqua
1,6 g Lievito di birra
Variabile in base alla stagione
44 g Sale fino
Farcitura
100 g Pomodoro
30 g Mozzarella
3 Foglie di basilico
6 g Olio EVO

Preparazione

Preimpasto poolish con idratazione al 70%. Formare i panetti e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 20 ore a temperatura controllata, uscire un'ora prima di stendere il panetto condirlo con pomodoro, mozzarella e per finire basilico fresco e olio evo; infornare nel forno a legna 400° con una cottura della durata di 2 minuti e mezzo.

Questa ricetta ha partecipato a

PizzAward 2019

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Tanino Albanese
Tanino Albanese
Pizzaiolo
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