'Doce 'e sott' a tazza
Ricetta di Tina Miraglia caricata il 02 Set 2019 alle 17:53
Ricetta di tradizione
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 26 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità | Ingrediente | Marchio |
---|---|---|
0.4 ml |
Latte |
|
0.160 g |
Zucchero semolato |
|
0.08 g |
Caffè
Caffè Vergnano
|
Caffè Vergnano |
0.025 g |
Amido di mais |
|
5 |
Tuorli d'uovo |
|
0.115 g |
Farina "00" |
|
0.065 g |
Burro di bufala |
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la crema catalana ho messo in un pentolino 0.200 ml di latte riscaldandolo, allo stesso tempo in una ciotola ho amalgamato lo zucchero con i tuorli d'uovo e a cottura ultimata anche il latte del pentolino. Poi ho preso altri 0.100 ml di latte e li ho mischiati a freddo con 0.025 g di maizena aggiungendoli insieme al composto precedentemente preparato portando tutto a ebollizione. Alla fine ho versato il tutto nelle tazzine raffreddandole nell'abbattitore.
Per quanto riguarda il cucchiaino di pasta frolla ho amalgamato il burro e lo zucchero ammolliti, ho aggiunto il caffè, farina e torlo d'uovo impastando il tutto insieme creando una pallina omogenea e messa a riposare in frigo per 5 minuti.
Steso 2 cm di pasta frolla ho creato la forma del cucchiaino l'ho infornato per 10 minuti a 160°.
Per quanto riguarda il cucchiaino di pasta frolla ho amalgamato il burro e lo zucchero ammolliti, ho aggiunto il caffè, farina e torlo d'uovo impastando il tutto insieme creando una pallina omogenea e messa a riposare in frigo per 5 minuti.
Steso 2 cm di pasta frolla ho creato la forma del cucchiaino l'ho infornato per 10 minuti a 160°.
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