Ricetta d'Autore

CuCozza

Ricetta di Gaetano Giglio caricata il 02 Feb 2017 alle 10:10

Descrizione

Metti un' amicizia su una pizza e nasce la Cucozza, dedicata all' amico Egidio Cerrone alias Puok&Med per festeggiare il nostro primo anno di amicizia.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per 280 g di panetto pizza
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra
Farcitura
40 g salame di cacciagione
n. 2 cucchiai di vellutata di zucca Butternut
80 g provola di Agerola
Olio evo
Basilico
Una grattugiata di conciato romano

Preparazione

Calcolare le varie temperature per il coefficiente e mettere nella planetaria la farina ed il lievito, attivare la macchina per ossigenare la farina e per cominciare con la riproduzione dei lieviti, giusto 1 minuto e si inizia con il versare circa l' 80% dell' acqua fino a quando l' impastatrice non raccoglie il tutto, procedere con la restante acqua con un versamento lento e controllato per far si che l' impasto inizi ad incordarsi e ad accettare tutta l' acqua, quando l' impasto è quasi chiuso, aggiungere il sale facendolo raccogliere interamente magari con l' ausilio di poca acqua rimasta dalla precedente operazione. Attivare la seconda velocità per 1-2 minuti e fermare l' impastatrice non appena abbiate raggiunto la temperatura precedentemente calcolata in fase di iniziazione dell' impasto.
In base al tipo di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l' impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L' importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l' impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Stendere il panetto 3 condire con zucca e salame di cacciagione, poi provola, all'uscita olio evo e conciato romano.
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