Ricetta d'Autore

Conchiglia al cacao con gelato al pomodoro

Ricetta di Bianca Maria Bellei caricata il 22 Mag 2019 alle 11:17

Descrizione

Pensando al Mediterraneo, ho immaginato un suo lato dolce, capace di coccolare, rinfrescare, avvolgere con i profumi e gli aromi delle coste bagnate da questo mare ma capace anche di dare energia senza appesantirci. Un piatto unico per le belle giornate che ci attendono.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 ore

Ingredienti per 4 persone

Per i biscotti:
30 g di albume
30 g di zucchero muscovado
30 g di farina
25 g di mandorle tostate e ridotte a farina grossolana

Per il gelato al pomodoro:
200 g di pelati La Fiammante
200 g di zucchero di canna fine
100 g di acqua
Scorza di limone
20 g di pectina

Per la salsa di pomodoro e fragole:
125 g di Pomodorini La Fiammante più alcuni
n. 6 fragole
3 g di agar agar

Per i pomodorini caramellati:
Pomodorini La Fiammante
Miele
Scorza di limone

Per la decorazione:
Granella di mandorle e nocciole
Uvetta
Foglie di menta

Prodotti utilizzati

Pomodori pelati San Marzano e Pomodorini La Fiammante

Preparazione

Biscotti: mescolare albumi e zucchero poi unire tutti gli altri ingredienti e riporre a riposo in frigo per una notte. Rivestire una placca con un tappetino di silicone e stendervi l'impasto formando (con l'aiuto di un cucchiaino) dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.
Gelato: portare a bollore acqua e zucchero e profumare con la scorza di limone. Unire i pelati frullati e passati setaccio, la pectina e miscelare tutto. Far raffreddare poi versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzione della macchina.
Salsa di pomodoro e fragole: frullare fragole e pomodori, passare al setaccio, unire l'agar agar, portare a bollore per due minuti.
Pomodorini caramellati: sciogliere a fiamma delicata due cucchiai di miele profumato con scorza di limone, unire i pomodorini e lasciare che si avvolgano nel miele.
Impiattamento: pennellare la salsa di pomodoro e fragole sul fondo del piatto, porre al centro una conchiglia costruita alternando cialde al cacao con quenelles di gelato al pomodoro e completando con foglioline di menta. Sulla salsa di base distribuire la granella di frutta secca e l'uvetta, infine porre a lato del biscotto un pomodorino caramellato.

Tag

#pomorosso2019, #lafiammante, #mysocialrecipe, #saniemediterranei #fatemicucinare
Bianca Maria Bellei
Bianca Maria Bellei
Appassionato
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