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Per l'impasto
1kg di farina Ricca tipo "0" Molino Caputo
50 g di sale
1g di lievito di birra
65% idratazione.
Per la farcitura
80 g di fior di latte
50 g di passatina di ceci
n. 3 gamberi di Mazara
pepe rosa q.b.
basilico fresco q.b.
olio EVO q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto e lasciare 24 h di lievi-maturazione.
Stendere il disco di impasto.
Sulla base, stendere la passatina di ceci, quindi aggiungere il fior di latte, i gamberi precedentemente marinati in olio e limone divisi in 4 parti, l'olio EVO. Cuocere in forno a legna e all'uscita aggiungere il basilico fresco ed una macinata di pepe rosa a crudo.
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