Ricetta d'Autore

Cicciolona

Ricetta di Davide Civitiello caricata il 03 Nov 2016 alle 11:37

Descrizione

Una buona pizza fritta dal sapore inconfondibile, tradizionale nel metodo di lavoro e cottura, ma innovativa nel condimento e molto bella e facile anche da fare a casa. Una ricetta che ho preparato nel programma "Attenti a noi due" di Alice tv .

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 5 persone

Per l' impasto
500 g acqua
750 g Farina Caputo Blu Pizzeria 00
25 g sale fino
3 g di lievito di birra

Per la farcitura
500 g di ricotta di bufala
500 g di ciccioli napoletani
60 g di pecorino bagnolese
sale e pepe q.b.
5 g di basilico fresco

Preparazione

Porre nell' impastatrice acqua e sale, mescolare fino a quando quest' ultimo si sarà sciolto del tutto.
Dopo circa 6-7 minuti aggiungere la metà della farina e il lievito in modo da ottenere un composto semiliquido. Quindi versare gradualmente la farina residua a pioggia, amalgamare bene il tutto fino al raggiungimento del cosiddetto "punto di pasta". Disporre l' impasto ottenuto sul piano di lavoro e modellare fino a formare una massa liscia e compatta.
Far riposare l' impasto sul banco da lavoro per una ventina di minuti quindi stagliarlo in panetti sferici del peso di 230 g circa e riporli in un apposito contenitore e lasciar lievitare per 6-8 ore.
Con l' apposita stecca prendere un panetto dal contenitore, infarinarlo e stenderlo con le mani, dandogli la caratteristica forma circolare e burrarla nel centro quindi immergerla nell' olio con una temperatura di almeno 180° per 90 secondi circa. Quando sarà bella dorata in entrambi i lati la condiamo con la buonissima ricotta di bufala, i ciccioli napoletani a formare un fiore, sale e pepe quanto basta, pecorino bagnolese e un po' di basilico fresco e non resta che gustarla.

Bevanda consigliata

Franciacorta Ca del Bosco brut cuvee prestige
Cicciolona
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