Ricetta d'Autore

Cassata "nuda"

Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 10 Dic 2018 alle 13:27

Descrizione

Come i miei occhi vedono uno dei dessert della tradizione Siciliana, alla quale appartengo, in chiave del tutto personale.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Sicilia
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 10 persone

Per il pan di spagna:
n. 6 uova intere
150 g zucchero
75 g. fecola di patate
75 g. farina 00
sale q.b..

Per la farcitura:
500 g ricotta di pecora
100 g miele
200 g zucchero
gocce di cioccolato q.b.

Per i biscottini di mandorla laterale:
250 g farina di mandorle di Avola
170 g zucchero
colorante verde q.b.
n.1 uovo intero sbattuto
n. 2 albumi montati a neve ferma.

Per la bagna:
150 g acqua
100 g Marsala
50 g miele

Per la decorazione:
n.1 arancia candita
n.8 ciliegie rosse
150 g granella di pistacchio di Bronte.

Prodotti utilizzati

Miele agli agrumi i Miei Mieli di Claudio Meli, Marsala fine Pellegrino, Farina di mandorle di Avola Munafò.

Preparazione

Per preparare il pan di spagna prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungeteli al composto spumoso dei tuorli e mettete ora setacciando la farina e la fecola di patate. Mettete in forno per circa 40 minuti a 200°C.
Per la farcitura invece, setacciate la ricotta che avrete messo a scolare 48 ore prima della realizzazione della cassata e aggiungete lo zucchero il miele e le gocce di cioccolato. Amalgamate il tutto e lasciate riposare.
Per i biscotti laterali, unite alla farina, lo zucchero, l'uovo sbattuto e gli albumi montati a neve e 1/2 bustina di lievito per dolci. Lasciate riposare per 2 ore e poi infornate a 180° per al massimo 10 minuti. Lasciate raffreddare i biscottini.
Preparate la bagna lasciando scaldare acqua e marsala insieme al miele. Usate fredda.
Per comporre la cassata, tagliate il pan di spagna in due strati. Bagnatelo il giusto e farcite con la ricotta e foderate il perimetro con i biscottini di mandorla. In superficie disponete a raggiera delle ciliegie rosse e operate allo stesso modo con le scorzette di arancia candita. Spolverate infine con la granella di pistacchi e se vorrete lucidare il tutto con della colla di pesce spray. Avrete così la vostra cassata "nuda", cioè priva di pasta reale e glassa di zucchero. Servite dopo 24 ore circa di frigo.

Bevanda consigliata

Passito di Pantelleria.

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