Ricetta d'Autore

Casa mia

Ricetta di Mattia Reho caricata il 18 Ago 2019 alle 19:54

Descrizione

Questa pizza nasce dall'amore della mia terra, la Puglia. Una pizza creata durante la mia attuale esperienza lavorativa all'estero per il Campionato Mondiale della pizza 2019 di Parma. Grazie a lei sono riuscito a classificarmi 4° nella categoria di pizza classica.

Pizza
Pizza "Casa mia"
Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 48 ore

Ingredienti per 4 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
400 g Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
600 g Farina di grano tenero tipo 1
650 ml Acqua
40 g Sale marino fino
30 ml Olio extravergine di olive
1 g Lievito di birra fresco
Farcitura
80 ml Polpa di pomodoro giallo
20 g Bieta da coste ripassata all'aglio e peperoncino
80 g Stracciatella di Burrata
n. 8 fette Capocollo di Martina Franca
n. 7 fette Finocchio fresco
q.b. Barbetta di finocchio fresco
5 g Riduzione di vino verdeca caramellizato
10 g Pecorino canestrato
150 g Burrata

Preparazione

Realizzare l'impasto che verrà lasciato in massa per 24 ore, dopodiché formiamo le palline da 250 g ciascuna e lasciamo lievitare per altre 24 ore.
Trascorso questo tempo, inizia la fase di preparazione della pizza che consiste nella stesura effettuata con la tecnica napoletana dello schiaffo e farcita con il pomodoro giallo e la bietola che precedentemente abbiamo saltato in padella con un po' di olio evo, aglio e peperoncini, fatto ciò la pizza verrà infornata e cotta.
All'uscita dal forno andremo a completare la guarnizione con la stracciatella, il capocollo, il pecorino canestrato, la riduzione di vino Verdeca, il finocchio e per finire verrà posizionata una burrata al centro della pizza.

Bevanda consigliata

Consiglio di abbinare questa pizza con un buon vino bianco Verdeca

Questa ricetta ha partecipato a

4°miglior pizza al campionato mondiale della pizza 2019 di Parma ( categoria pizza classica )

Tag

pizza

Presentazione al campionato mondiale della pizza
Presentazione al campionato mondiale della pizza
Premiazione Campionato mondiale della pizza
Mattia Reho
Mattia Reho
Pizzaiolo
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