Ricetta d'Autore

Calzone Cubano

Ricetta di Carbonaro Luca caricata il 08 Feb 2016 alle 09:15

Descrizione

Rivisitazione del famoso panino Caraibico.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 15

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della carne marinata:
Carne di suino lonza, 1 pezzo di 500 g
Limoni 1
Arance 1
Aglio rosso 2 spicchi
Coriandolo fresco 15 g (non è obbligatorio)
Cumino 1 g
Olio di oliva extravergine 100 g
Sale grosso 10 g
Pepe in grani 2 g

Impasto per Pizza circa 1kg (4 palline da 250 g circa)

Senape gialla 50 g
Cetrioli sottaceto grandi n.6/8
Prosciutto cotto a fette 250 g
Edamer a fette o provola affumicata 250g

Preparazione

Marinatura per la carne: spremere un limone e un' arancia mettere il succo di entrambi in un contenitore. Tritate finemente il coriandolo, schiacciare l' aglio. Mettere tutto nel contenitore e aggiungere l' olio e il pepe, il cumino e il sale grosso.
Mischiate tutto, adagiate dentro la carne, chiudere tutto e mettere a macerare per 12 /15 ore, dopo cuocere in forno con tutto il liquido a 160 gradi per 40 minuti.

Preparazione calzone: stendere la pallina di pasta fino a formare un disco da 33 cm; spalmare di senape il disco e cospargere su metà disco la carne marinata. Aggiungere sopra il prosciutto cotto e alcune fette di provola e infine i cetrioli tagliati finemente.
Piegare il disco a metà e chiudere bene i bordi così facendo si formerà il calzone.
Mettere in forno e cuocere fino a che la pasta sopra e sotto acquisti un color nocciola .
Carbonaro Luca
Carbonaro Luca
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