Ricetta d'Autore

A pizzutella

Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 16 Lug 2019 alle 12:00

Descrizione

La consistenza della bufala, il dolce del pomodoro pizzuto, la delicatezza della ricotta mantecata con acqua di mare e pepe, del pesto alle mandorle pizzute, a finire il tutto farcito con gamberi rossi marinati, con una leggera grattugiata di limoni di Amalfi su un disco di pasta con 30 ore di lievitazione 100% digeribile, leggero e gustoso, per un incrocio di sapori tutti da scoprire.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1000 ml Acqua
400 g Farina tipo 1
1.200 g Farina tipo 0 Blu
55 g Sale
1 g Lievito
Farcitura
100 g Mozzarella di bufala campana
60 g Pomodori rossi pizzuti
30 g Pesto di basilico alle mandorle pizzute
n. 3 Gamberi rossi marinati
Gambero rosso di Santa Margherita ligure top
n. 2 Foglie di basilico fresco
125 g Ricotta di bufala
q.b. Olio evo

Prodotti utilizzati

Pomodorino pizzutello (La Fiammante)- Mozzarella di bufala caseificio (Sorrentino)- Farina tipo1 e blu (Molino Caputo)

Preparazione

Per l'impasto: aggiungere l'acqua e il lievito, fare girare qualche minuto e dopo si aggiunge tutta la farina; appena l'impasto prende corpo si aggiunge il sale gradualmente ed al raggiungimento della consistenza desiderata si forma una palla e si lascia riposare per 10 ore a TA. Dopo si staglia formando dei panetti da 280 g e si lascia riposare per 9/10 ore sempre a TA.
Si stende il disco di pasta, si spezzetta con le mani la bufala, poi si aggiunge il pomodorino rosso Pizzuto, basilico fresco e un filo di olio evo, infornare nel forno a legna a 450º per 90 secondi circa. In uscita aggiungere la ricotta di bufala formando delle chele, poi aggiungiamo i gamberi rossi marinati in precedenza e formiamo delle chiazze qua e là con il pesto di basilico alla mandorla pizzuta, e per finire 2 foglie di basilico fresco.

Bevanda consigliata

Felluca bianco

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Vincenzo Lettieri
Vincenzo Lettieri
Pizzaiolo
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